Okénko staročeské kuchyně
ROK 2024
Velikonoční sekanice
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, divadelní činnosti, lidovým řemeslům, dalším tradičním dovednostem ale také staročeské regionální kuchyni.
Dle tradice pečeme na Bílou sobotu velikonoční sekanici.
Ukázka je z 30. března 2024.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Velikonoční věnec
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, divadelní činnosti, lidovým řemeslům, dalším tradičním dovednostem ale také staročeské regionální kuchyni.
Dle tradice pečeme na Velikonoce mazance, ale i velikonoční věnec.
Ukázka je z 29. března 2024.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopustní koblihy
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje udržování a prezentaci lidových písní, tanců, zvyků, krojů, divadelní činnosti, vybraným lidovým řemeslům, staročeské regionální kuchyni, dalším tradičním dovednostem a také aktivně působí v Jihočeském folklorním sdružení (JFoS). Škochovi jsou také zakladateli a zřizovateli národopisného souboru Kovářovánek.
Masopustní koblihy: ukázka ze 7. února 2024.
Recept na koblihy:
500 g polohrubé mouky, čtvrt litru vlažného mléka, 80 g moučkového cukru, 60 g másla, 3 žloutky, 2 lžíce rumu, 42 g droždí, sůl, marmeláda, olej na smažení.
Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáváme žloutky, mouku, rum, sůl, kvásek a vlažným mlékem zaděláme vláčné těsto. Dobře jej vypracujeme, až se na něm tvoří malé vzduchové bublinky. Vykynuté těsto rozválíme na plát vysoký zhruba osm milimetrů, na polovině plátu naznačíme tvořítkem kroužky, poklademe na ně marmeládu a přiklopíme druhou půlkou plátu. Kolem vyvýšených míst náplně okrouhle těsto přimáčkneme prsty tak, aby se oba pláty dobře spojily. Tvořítkem vykrájíme koblihy, necháme ještě chvíli kynout. Ve větším kastrolu rozpálíme olej. Malým kouskem těsta zkusíme jeho teplotu - má se hned po vhození do oleje smažit. Poté vkládáme koblihy vrchní stranou do rozpáleného tuku. Při smažení se koblihy nesmějí dotýkat. Z odřezků těsta vytvoříme válečky - šišky a také osmažíme.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Německý koláč podle babičky ze Zahořan
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje udržování a prezentaci lidových písní, tanců, zvyků, krojů, divadelní činnosti, vybraným lidovým řemeslům, staročeské regionální kuchyni, dalším tradičním dovednostem a také aktivně působí v Jihočeském folklorním sdružení (JFoS). Škochovi jsou také zakladateli a zřizovateli národopisného souboru Kovářovánek.
Německý koláč podle babičky ze Zahořan: ukázka z 1. února 2024.
Nejen k nedělní kávě výborně chutná „německý koláč“, podle receptu babičky ze Zahořan. Ten se připravuje z kynutého těsta, které se rozdělí na dvě poloviny. Jedna polovina těsta se rozválí a položí na vymazaný plech. Na těstovou placku se rozetře tvarohová náplň a na ni se položí druhá rozválená polovina kynutého těsta. Povrch druhé placky se potře buď makovou náplní, nebo švestkovými povidly a zasype žmolenkou ze změklého másla, cukru a hrubé mouky. Peče se ve vyhřáté troubě na 180°C.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Chleba s voškvarkama
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje udržování a prezentaci lidových písní, tanců, zvyků, krojů, divadelní činnosti, vybraným lidovým řemeslům, staročeské regionální kuchyni, dalším tradičním dovednostem a také aktivně působí v Jihočeském folklorním sdružení (JFoS). Škochovi jsou také zakladateli a zřizovateli národopisného souboru Kovářovánek.
Chleba s voškvarkama: ukázka z 22. ledna 2024.
Po zabijačce je vyškvířené sádlo vždy uloženo do příslušných nádob, ale ani škvarky, které se nestihly při ochutnávání sníst, nepřijdou nikdy nazmar. Na řadu přijde mašinka, kterou škvarky najemno umeleme a též dáme do uzavřených nádob. Velice dobře chutnají namazané na čerstvém chlebu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Tradiční škvíření sádla
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje udržování a prezentaci lidových písní, tanců, zvyků, krojů, divadelní činnosti, vybraným lidovým řemeslům, staročeské regionální kuchyni, dalším tradičním dovednostem a také aktivně působí v Jihočeském folklorním sdružení (JFoS). Škochovi jsou také zakladateli a zřizovateli národopisného souboru Kovářovánek.
Ukázka škvíření sádla v masopustním období, 19. ledna 2024.
Sádlo bez kůže pokrájíme na středně velké kostičky, vložíme do velkého kastrolu, mírně zasype solí, kmínem, přidáme mléko, přiklopíme poklicí a dáme na rozpálená kamna. Po chvíli vše promícháme a škvíříme pod poklicí tak dlouho, dokud se na dně kastrolu neobjeví tekuté sádlo. Pak již pokračujeme bez poklice a občas škvířící se kousky promícháme měchačkou. Když se tvoří zlatavé škvarky, sundáme kastrol z kamen a necháme vše ještě chvilku „dojít“. Následně přes cedník škvarky vymačkáme a sádlo slijeme. Správně vyškvířené sádlo musí mít pěknou bílou barvu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
ROK 2023
Uzení masa
Uzení vepřového masa patřilo na vesnici vždy k zimnímu období, kdy po zabijačce, která probíhala zpravidla v prosinci, se na několik týdnů nakládalo nasolené maso a bůčky do dřevěných, hliněných či smaltovaných nádob.
Dobře naložené maso zavěsíme na háčkách do dřevěné udírny (ta patřila dříve ke každému stavení) na zahradě, udíme tvrdým dřevem (švestkou, akátem, olší, apod.).
Uzení masa udržujeme dle tradiční receptury našich rodičů. Ukázka je z 29. prosince 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Kapr s bramborovým salátem - Vánoce 2023
Vánočka - Vánoce 2023
Vánoční cukroví - Vánoce 2023
Jablečný závin neboli štrůdl
Tradičně jej děláme na podzim či v zimně z našich jablek. Těsto tvoří hladká mouka, sůl, rozpuštěné máslo, vanilkový cukr, vejce a vlažná voda. Hotový štrůdl nakrájíme na kousky, posypeme moučkovým cukrem a podáváme jako chutný dezert. Ukázka je z 10.12. 2023
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Nakládání šunek a bůčků
Nakládání vepřového masa patřilo na vesnici vždy k zimnímu období, kdy po zabijačce, která probíhala zpravidla v prosinci, se na několik týdnů nakládalo nasolené maso a bůčky do dřevěných, smaltovaných či keramických nádob.
Nakládání masa udržujeme dle tradiční receptury našich rodičů. Ukázka je z 8.12. 2023
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Posvícenský oběd
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Posvícenský oběd: kuřecí polévka s nudlemi, pečené kuře s bramborovým salátem a nádivkou, ukázka je z 5. listopadu 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Posvícenské koláče
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Posvícenské koláče, ukázka je z 5. listopadu 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Slívové knedlíky s tvarohem
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Na zahradách dozrávají kromě švestek i pěkné tmavomodré slívy. Z těchto malých a kulatých plodů jsou také výborné ovocné knedlíky posypané tvarohem, cukrem a omaštěné máslem. Ukázka je z 26. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Zavařování okurek
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Na zahrádku patří kromě další zeleniny i okurky nakládačky, které zavařujeme ke konci léta do sklenic. Jsou výborné v pomazánkách, bramborovém salátu nebo jako příloha k pečenému masu, ale i samotné přijdou k chuti během roku. Ukázka je z 25. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Švestková povidla
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Vaření povidel patřilo a patří k činnostem, které uchovávají plody ze zahrady na další měsíce, kdy je dáváme do buchet a koláčů. Ukázka je z 23. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Švestkový koláč
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Švestkový koláč je tradiční pochoutkou v době dozrávání tohoto ovoce. Je velmi chutný a hodí se jako zákusek nejen k nedělní kávě. Ukázka je z 19. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Zavařování švestek
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Zavařování švestek do sklenic je jednou z variant, jak uchovat tradiční ovoce ze zahrady na zimu. Ukázka je z 19. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Knedlíčková polévka z králíka a pečený králík
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Na vesnici se vždy chovali králíci na maso, ale i kožku. Jejich maso není tučné, je zdravé a dá se připravit nejrůznějším způsobem. Tradičně děláme polévku s játrovými knedlíčky a pečené maso s knedlíkem a zelím, ukázka je z 13. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Švestkové knedlíky
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Švestkové knedlíky patří v létě na stůl, jsou chutné i osvěžující, ukázka je z 12. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Koláč s rebarborou a černým rybízem
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Koláč s rebarborou a černým rybízem se žmolenkou je osvěžujícím a zdravým zákuskem, ukázka je z 1. srpna 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Rybízový koláč s tvarohem
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Rybízový koláč s tvarohem patří na stůl v polovině července, kdy dozrávají plody černého i červeného rybízu, ukázka je z 18. července 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Lívance se žahourem
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Lívance s jahodovým žahourem, ukázka je z 24. června 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Pouť v Kovářově - koláče a svíčková
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, krojů, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V letošním roce připadla pouť na 4. června 2023, dle tradice připravujeme tradiční kuchyni, na stole kromě jiného nechyběly vázané koláče a svíčková.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Velikonoční sekanice
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Dle tradice pečeme na Bílou sobotu velikonoční sekanici.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Velikonoční věnec
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Dle tradice pečeme na Velikonoce mazance, ale v tomto případě velikonoční věnec.
Pečení jidášů
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Dle tradice od Květné neděle do neděle Velikonoční pečeme obřadní pečivo jidáše.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Preclíky na první postní neděli
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V předvečer první postní neděle, nazývané také Liščí (letos připadla na 26.2.), pekly maminky dětem preclíky, které rozvěsily v zahradě a ráno děti vybízely, aby šly hledat, co liška utrousila. Šťastní nálezci si pak pochutnali na tomto postním pokrmu.
Uvedenou tradici si připomněli i členové Kovářovánku a zároveň třeťáci s třídní učitelkou Pavlou Škochovou v rámci hodiny čtení 28.2. 2023.
I ve své učebně uvedenou dobrotu děti našly a preclíky snědly.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopust, tlačenka
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V zimě, a také ke konci masopustu u nás udržujeme tradiční výrobu zabijačkových specialit. Jejich zhotovení jsme okoukali od našich rodičů i od pana řezníka Josefa Kašpara z Vepic, který u nás dlouhá desetiletí prováděl zabíjačku, nebo jak se říká, zabíjel.
Ukázka je z posledního masopustního týdne roku 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopust, zabíjačkový guláš
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V zimě, a také ke konci masopustu u nás udržujeme tradiční výrobu zabijačkových specialit. Jejich zhotovení jsme okoukali od našich rodičů i od pana řezníka Josefa Kašpara z Vepic, který u nás dlouhá desetiletí prováděl zabíjačku, nebo jak se říká, zabíjel.
Ukázka je z posledního masopustního týdne roku 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopust, zabíjačková polévka s játrovými knedlíčky
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V zimě, a také ke konci masopustu u nás udržujeme tradiční výrobu zabijačkových specialit. Jejich zhotovení jsme okoukali od našich rodičů i od pana řezníka Josefa Kašpara z Vepic, který u nás dlouhá desetiletí prováděl zabíjačku, nebo jak se říká, zabíjel.
Ukázka je z posledního masopustního týdne roku 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Uzené - Masopust
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
U nás tradičně o masopustu na stole nechybí domácí uzené, kořalička a další dobroty, například bramborová litina. Ukázka je z 18.2. 2023.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Salát z domácího kysaného zelí
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka z 12. února 2023.
V zimním období využíváme produkty z podzimní sklizně. V tomto případě se jedná o domácí naložené kysané zelí ze zelňáku, které je společně s nastrouhanou syrovou mrkví, jablkem a zálivkou z vody, octa, oleje, soli a cukru nejen výbornou, ale i zdravou pochoutkou.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Bábovka s vlašskými ořechy
patří tradičně k nedělnímu svátečnímu odpoledni ke kávě nebo čaji. K její výrobě je zapotřebí polohrubá mouka, máslo, žloutky, cukr, mléko, prášek do pečiva a mleté vlašské ořechy z ořešáku, který býval součástí téměř každé u usedlosti. Ze surovin se připraví hladké vláčné těsto, které se nalije do vymazané a moukou vysypané bábovkové formy a upeče.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
ROK 2022
Uzení bůčků a šunek - Kovářovskétradice.cz
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka je z 29. prosince 2022
Smažený kapr s bramborovým salátem - Kovářovskétradice.cz
Vánočka - Kovářovskétradice.cz
Pečení vánočního cukroví
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka z 3. prosince 2022.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Domácí housky
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka z 3. prosince 2022.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Posvícenské koláče
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka je z posvícení 6. listopadu 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Nakládané zelí
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka je z nakládání 5. listopadu 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Německý koláč podle babičky ze Zahořan
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Nejen k nedělní kávě výborně chutná „německý koláč“, podle receptu babičky ze Zahořan. Ten se připravuje z kynutého těsta, které se rozdělí na dvě poloviny. Jedna polovina těsta se rozválí a položí na vymazaný plech. Na těstovou placku se rozetře tvarohová náplň a na ni se položí druhá rozválená polovina kynutého těsta. Povrch druhé placky se potře buď makovou náplní, nebo švestkovými povidly a zasype žmolenkou ze změklého másla, cukru a hrubé mouky. Peče se ve vyhřáté troubě na 180°C.
Ukázka je z 22. října 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz - jablečný závin
ukázka z 1.10. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz - smaženice
ukázka z 1.10. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz - řízky z hříbků
ukázka z 30.9. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz - sušení hub
ukázka z 30.9. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz - nakládání vajec do vápenné vody
Manželé Škochovi v rámci své činnosti udržují povědomí o lidových dovednostech, které patřily a stále někde patří k životu na vesnicích.
Jednou z takových znalostí je i konzervování vajec pomocí hašeného vápna. Do velké sklenice naskládáme cca 35 vajíček, zalejeme vápennou vodou. Takto naložená vydrží cca 11 měsíců - ukázka z 15. srpna 2022.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Rebarborový koláč s drobekou
v letním období výborná pochoutka k čaji nebo kávě
Ukázka je z 18.7. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Domácí chleba
pečený v peci.
Ukázka je z 8.7. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Velikonoční věnec
patří společně s mazancem k tradičnímu velikonočnímu pečivu.
Ukázka je z 15.4. 2022
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Domácí tlačenka
K zimním měsícům v době masopustu patří i u nás na stůl zabijačkové výrobky.
Jedním z takových je i tlačenka, kterou jsme se naučili zhotovovat od vyhlášeného řezníka Josefa Kašpara z nedalekých Vepic.
Dáváme do ní ovarové maso, kousek plecka, srdce, játra, ledvinky, kůži, cibule, koření a další ingredience.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopustní šišky
Škvarkové placky
Škvarky - chleba s voškvarkama
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Škvarky - chleba s voškvarkama: ukázka z 23. ledna 2022.
Po zabijačce je vyškvířené sádlo vždy uloženo do příslušných nádob, ale ani škvarky, které se nestihly při ochutnávání sníst, nepřijdou nikdy vniveč. Na řadu přijde mašinka, kterou škvarky najemno umeleme a též dáme do uzavřených sklenic. Velice dobře chutnají namazané na čerstvém chlebu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Tradiční škvíření sádla
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka z 19. ledna 2022.
Škvíření sádla
Patřilo a patří k činnosti při zabijačce.
Sádlo bez kůže pokrájíme na středně velké kostičky, vložíme do velkého kastrolu, mírně zasype solí, kmínem, přiklopíme poklicí a dáme na rozpálená kamna. Po chvíli přilijeme trochu mléka, vše promícháme a škvíříme pod poklicí tak dlouho, dokud se na dně kastrolu neobjeví tekuté sádlo. Pak již pokračujeme bez poklice a občas škvířící se kousky promícháme měchačkou. Když se tvoří zlatavé škvarky, sundáme kastrol z kamen a necháme vše ještě chvilku „dojít“. Následně přes cedník škvarky vymačkáme a sádlo slijeme. Můžeme jej nalít do keramických nádob, zavařovacích sklenic a necháme vychladnout. Správně vyškvířené sádlo musí mít pěknou bílou barvu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
ROK 2021
Uzení bůčků a šunek
příprava na tradiční pohoštění při lidovém obyčeji - obchůzka s klibnou a kozlíky
Vánočka
Sýrové tyčky
Kovářovskétradice.cz, vaření povidel
Kovářovskétradice.cz, domácí šlejšky
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
K lidovým pokrmům patří šlejšky vytvořené z vařených brambor, dětské krupičky, soli a vejce. Vaří se v osolené vodě, hotové se sypou buď mletým mákem nebo strouhankou s cukrem, případně solí. Ukázka je z 10. srpna 2021
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz, borůvkový koláč
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
K letnímu období patří borůvkový koláč z kynutého těsta, čerstvých borůvek a žmolenky z hrubé mouky, krupicového cukru a másla. Ukázka je z 10. srpna 2021
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz, pouťové koláče
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V Kovářově připadá pouť na osmou neděli po neděli velikonoční.
Na svátečním stole, kromě jiných dobrot, nesmí chybět ani domácí vázané koláče.
Ukázka je z poutě 30. května 2021: pouťové koláče.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Vdolky na drátě
Opět se vracíme k našemu tradičnímu rodinnému pokrmu z hladké mouky, mléka, soli, kvásku a vajec. Vdolky po zkynutí pečeme na plotně na drátěné podložce a rozkrojené nejčastěji podáváme s jablečnými povidly.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Velikonoční sekanice
Velikonoční mazanec
Bramborová litina
Recept na litinu:
4 - 5 středně velkých syrových brambor, 300 ml mléka, 42 g droždí, 3 stroužky česneku, 6 lžic sádla, 2 vejce, sůl, majoránka, mák, 400 g polohrubé mouky.
Do mísy na jemném struhadle nastrouháme syrové brambory společně s česnekem, přidáme 2 vejce, rozpuštěné sádlo, majoránku, sůl, mouku, kvásek z vlažného mléka a droždí. Vše dobře promícháme a necháme v míse pod utěrkou na teplém místě chvíli kynout. Plech s vyšším okrajem vymažeme sádlem, vysypeme lehce mákem a nalijeme těsto, upečeme dozlatova.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Masopust - masopustní koblihy
K masopustnímu období, které trvá od Tří králů do Popeleční středy (Pytlového čtvrtku), patří maškarní lidové obchůzky, veselice a zábavy, které se neobešly bez dobrého jídla a kořalky. Mezi sladké typické pokrmy tohoto času patří i koblihy. My je každoročně připravujeme jak na dětský maškarní rej, tak i na dětskou masopustní obchůzku s medvědem, kterou letos provedeme na Pytlový čtvrtek, poslední den masopustního období, kdy se podle tradice dojídaly, nebo-li „pytlovaly“ zbylé dobroty.
Recept na koblihy:
500 g polohrubé mouky, čtvrt litru vlažného mléka, 80 g moučkového cukru, 60 g másla, 3 žloutky, 2 lžíce rumu, 42 g droždí, sůl, marmeláda, olej na smažení.
Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáváme žloutky, mouku, rum, sůl, kvásek a vlažným mlékem zaděláme vláčné těsto. Dobře jej vypracujeme, až se na něm tvoří malé vzduchové bublinky. Vykynuté těsto rozválíme na plát vysoký zhruba osm milimetrů, na polovině plátu naznačíme tvořítkem kroužky, poklademe na ně marmeládu a přiklopíme druhou půlkou plátu. Kolem vyvýšených míst náplně okrouhle těsto přimáčkneme prsty tak, aby se oba pláty dobře spojily. Tvořítkem vykrájíme koblihy, necháme ještě chvíli kynout. Ve větším kastrolu rozpálíme olej. Malým kouskem těsta zkusíme jeho teplotu - má se hned po vhození do oleje smažit. Poté vkládáme koblihy vrchní stranou do rozpáleného tuku. Při smažení se koblihy nesmějí dotýkat. Z odřezků těsta vytvoříme válečky - šišky a také osmažíme.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Slepičí polévka
Výborným prostředkem pro posílení organismu a dodání nové energie je silný slepičí vývar. K jeho přípravě je potřeba kromě slepice kořenová zelenina, sůl, pepř a domácí krájené nudle.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
ROK 2020
Kovářovskétradice.cz přinášejí tip pro adventní období
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců a zvyků, ale rozvíjí i povědomí o staročeské regionální kuchyni, kterou představují také dětem při zkouškách Kovářovánku či prezentují na svých stránkách www.kovarovsketradice.cz.
Většinou každá hospodyně připravuje v adventním období nejrůznější dobroty a neměly by jistě chybět ani sladké perníčky zdobené bílkovou polevou. Ty lze připravit nejen jako pochutinu ke svátečnímu stolu, ale jsou velice vhodné i k zavěšení jako dekorace na vánoční stromeček. Pavla Škochová tvoří z perníku nejenom tradiční tvary, ale i adventní věnec, jako tip pro jeho jednu možnou variantu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch, věnec i perníčky zdobené bílkovou polevou
Kovářovskétradice.cz, posvícenské koláče
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
V Kovářově připadá posvícení na první neděli po dušičkách (památka zesnulých).
Na svátečním stole, kromě jiných dobrot, nesmí chybět ani domácí koláče.
Ukázka ze 7. listopadu 2020: posvícenské koláče.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz, pečení chleba v peci
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Škochovi vrátili před lety na svou usedlost do staré sednice pec na chleba, postavenou z cihel starým řemeslným způsobem (spolupráce s Josefem Slavíkem). K pečení chleba využívají zkušenosti svých předků, kdy postupují tradičním způsobem pečení - několika denní příprava kvásku, naštípání dřeva, zatopení v peci, zadělání a kynutí chleba v ošatkách, vymetení pece, zkouška teploty pece vhozením mouky, sázení a pečení chleba.
Ukázka z 28. října 2020: pečení chleba.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz, škvarkové placky
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka ze 17. října 2020: škvarkové placky dle rodinného receptu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Pro Kovářovánek i další zájemce inspirace na podzimní pochoutku zvanou ROZPEK. (20.10.2020)
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců a zvyků, ale rozvíjí i povědomí o staročeské regionální kuchyni, které také předává dětem v národopisném souboru Kovářovánek.
Žáci první třídy se tak v tento čas se svou učitelkou nejen na dálku učí, ale také udržují vazby, ke kterým patří i činnost v národopisném souboru.
Podzim je spjatý s dozráváním ovoce, které velmi dobře využijeme při pečení koláčů a buchet. Ze středně zralých švestek je u nás v oblibě rozpek. Na něj si připravíme klasické kynuté těsto, které rozválíme na silnější plát, potřeme makovou náplní s cukrem a poklademe v jedné vrstvě půlkami švestek. Pak plát stočíme jako závin, okraje přimáčkneme a přeneseme na vymazaný plech. Potřeme rozpuštěným máslem a dáme péci. Po upečení ještě horký rozpek znovu potřeme máslem.
Kynuté těsto na dva rozpeky: 500 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 100 g másla, sůl, 1 žloutek, 1 celé vejce, necelý čtvrt litr mléka, půl kostičky kvasnic.
Maková náplň: 200 g umletého máku povaříme ve 100 - 150 ml mléka, přidáme lžíci másla a cukr podle potřeby. Přidáme 1 vanilkový cukr, 1 lžičku kakaa, 1 - 2 lžičky rumu, půl lžičky mleté skořice.
Vypeckované švestky:
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Vaření povidel
Játrové knedlíčky
Topinky na tálu - se sádlem, solí a česnekem
Strouhání do polévky
Česnečka
Kovářovskétradice.cz, pečení „kosmatic“
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců, zvyků, lidovým řemeslům, ale také staročeské regionální kuchyni.
Ukázka je z neděle 24.5. 2020 - příprava kosmatic, pro niž je právě vhodné období, kdy se začínají objevovat květy černého bezu. Tyto se ustřihnou, opláchnou studenou vodou a namáčí v řidším těstíčku z vajec, mléka, soli a hrubé mouky. Poté se vkládají na pánvičku do rozpáleného tuku květy dolů, stonek se během smažení odstřihne, aby se mohla kosmatice obrátit a dosmažit i z druhé strany. Tento pokrm je chutný a zároveň i zdravý díky léčivým účinkům černého bezu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Lívance
Bramboračka
Kulajda se ztraceným vejcem
Vdolky na drátě
Velikonoční sekanice
Velikonoční mazanec
Tradiční pečení chleba v peci
Jidáše
k jarnímu období patří nejrůznější lidové pokrmy a pečivo, jedním z nich jsou také „jidáše“, které se pekly od Květné do Velikonoční neděle. U nás je děláme z napůl hladké a napůl hrubé mouky, mléka, vajec, cukru, soli, másla a kvasnic. Z vykynutého těsta z dlouhých „hádků“ vytváříme různé stáčené tvary, které se po vykynutí na plechu potřou rozšlehaným vejcem a dají se upéct.
Jidáše měly například tvar figurek, věnečků, stočených hádků či uší.
Kovářovskétradice.cz uvedené pečivo představily v Jihočeské televizi v roce 2017 - Pořad - Potraviny z regionu o tradičním velikonočním pečivu “jidáše“, prezentovala Pavla Škochová s děvčaty národopisného souboru Kovářovánek.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Škvíření sádla
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Tlačenka
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Zabijačková polévka s knedlíčky
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Pečení domácích housek
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Pečení chleba v peci
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
ROK 2019
Pečení chleba
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Uzení
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Škvíření sádla
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Nakládání šunek a bůčků
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Chleba se sádlem
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Tradiční polévka z králíka
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Pečení chleba i buchet v peci
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Opět pečení chleba
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Domácí chleba z pece
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
ROK 2018
Vánočka
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Domácí chleba pečený v peci
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Domácí uzené
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Rohlíčky plněné krémem
jedním z chutných druhů vánočního cukroví jsou plněné rohlíčky. Z mouky, másla cukru a vajec vypracujeme těsto, vtlačíme do formiček a dáme péci. Po vychladnutí je plníme máslovo-pudinkovým krémem, po dvou spojujeme k sobě a hotové obalíme v moučkovém cukru s vanilkou.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Košíčky s krémem a čokoládou
jsou druhem cukroví, které patří na vánoční stůl. Z mouky, másla cukru a vajec vypracujeme těsto, vtlačíme do formiček a dáme péci. Po vychladnutí je plníme marmeládou, tmavým máslovým krémem, navrch polejeme čokoládou a ozdobíme kouskem vlašského ořechu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Kovářovskétradice.cz přinášejí tip pro adventní období
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových se věnuje nejen udržování lidových písní, tanců a zvyků, ale rozvíjí i povědomí o staročeské regionální kuchyni, kterou představují také dětem při zkouškách Kovářovánku či prezentují na svých stránkách www.kovarovsketradice.cz.
Většinou každá hospodyně připravuje v adventním období nejrůznější dobroty a neměly by jistě chybět ani sladké perníčky zdobené bílkovou polevou. Ty lze připravit nejen jako pochutinu ke svátečnímu stolu, ale jsou velice vhodné i k zavěšení na vánoční stromeček. Pavla Škochová v letošním roce zkusila z perníku připravit nejenom tradiční tvary, ale i adventní věnec, jako tip pro jeho jednu možnou variantu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch, věnec i perníčky zdobené bílkovou polevou
Pečený králík
bývá spolu se zelím a bramborovými knedlíky výbornou pochoutkou nejen na neděli. Porce králíka den předem nasolíme, přidáme pokrájenou cibuli, kousky špeku a másla. Druhý den podlijeme trochou vody a dáme péci. Během pečení králíka přeléváme mastnou šťávou, případně ještě přidáme máslo. Po upečení narovnáme na talíře včetně přílohy a můžeme podávat.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Rozpek
podzim je spjatý s dozráváním ovoce, které velmi dobře využijeme při pečení koláčů a buchet. Ze středně zralých švestek je u nás v oblibě rozpek. Na něj si připravíme klasické kynuté těsto, které rozválíme na silnější plát, potřeme vařeným mákem s cukrem a poklademe půlkami švestek. Pak plát stočíme jako závin, okraje přimáčkneme a přeneseme na vymazaný plech. Potřeme rozpuštěným máslem a dáme péci. Po upečení ještě horký rozpek znovu potřeme máslem.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Králík na smetaně
patří mezi obvyklý pokrm ke svátečnímu nedělnímu obědu. Králičí maso je lehce stravitelné a jeho příprava není náročná. Králíka nasolíme, nakrájíme kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme koření, necháme i s králíkem den odležet. Následně porce vyjmeme, na másle osmažíme kořenovou zeleninu, přidáme maso, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou. Měkké maso vyjmeme, odstraníme koření, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, zalijeme vodou, povaříme a nakonec přilijeme smetanu. Omáčku dochutíme dle potřeby solí, cukrem, octem a na talíři jí přelijeme přes porci králíka, houskové knedlíky a můžeme přidat i kopeček zavařených brusinek.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Slívové knedlíky
patří k letnímu pokrmu a svojí typickou chutí i velikostí osloví nejednoho gurmána. U nás je děláme z tvarohového těsta, kdy si připravíme měkký tvaroh, sůl, vejce a polohrubou mouku. Těsto zpracujeme nejprve v míse a pak je vyklopíme na pomoučený vál, kde jej ještě trochu prohněteme.
Vyválíme šišku, z níž odkrajujeme kousky, na které pokládáme omyté slívy. Ty následně do těsta zabalíme a na vále upravíme do tvaru kuliček. Vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 10 minut. Uvařené slívové knedlíky dáme na talíře, posypeme najemno strouhaným tvrdým tvarohem, cukrem a omastíme rozpuštěným máslem.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Pouťové koláčky
pečeme vždy na kovářovskou pouť, která připadá na osmou neděli po Velikonocích. Koláčky děláme vázané s náplní tvarohovou, makovou a povidlovou. Z polohrubé mouky, cukru, vajec, soli, mléka, másla a kvasnic zaděláme těsto a necháme na teplém místě vykynout. Po vykynutí jej vyklopíme na pomoučený vál, odkrajujeme čtverečky, do kterých vkládáme náplně a rohy pevně stočíme do středu koláčku. Pokládáme na vymaštěný plech, na němž ještě necháme pečivo kynout. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Velikonoční mazanec
k Velikonocům patří neodmyslitelně kynuté pečivo jako je mazanec nebo též bochánek. Na jeho přípravu používáme polohrubou mouku, cukr, máslo, vejce, sůl, mléko a kvásek. Po zpracování všech ingrediencí a vykynutí těsta se vše vyklopí na vál a ještě chvilku propracuje rukama. Uhněteme mazanec, který ještě necháme kynout. Před pečením jej potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do vyhřáté trouby upéci do zlatova. Hotový mazanec před podáním pocukrujeme.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Jítrnicový prejt
Jednou ze zabijačkových pochoutek je prejt, kterým plníme střívka a vytvoříme jitrnice nebo jej jen tak upečeme na pekáči v troubě. Na prejt se používá buchta, která se zadělá z hladké mouky, soli, droždí a vody. Nechá se po upečení ztvrdnout a před zabijačkou se nakrájí na kousky a namočí do vody. Vymačkaná buchta se přidává k dalším surovinám, jako jsou ovarové maso, játra, podle chuti i další vnitřnosti, nechybí česnek, pepř, sůl a majoránka. Všechny masné suroviny umeleme a řádně promícháme s kořením. Upečený prejt podáváme teplý s bramborami, ale chutná výborně i studený s chlebem.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Domácí nudle
jsou typickou zavářkou do masových vývarů a zručnost při jejich výrobě by měla patřit do výbavy každé hospodyňky. Nudle se dělají z hrubé mouky a vajec. Na vál se v mouce vytvoří důlek, do něj se rozklepne vejce a pak se vypracuje středně tuhé těsto. Válečkem na nudle se vyválí tenoučký plát, který se nechá chvíli schnout. Pak se přeloží na polovinu, nožem nakrájí na širší proužky, které se pokladou na sebe a z nich se postupně odkrajují domácí nudličky. Na vále je necháme doschnout a můžeme použít k přípravě polévek.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
ROK 2017
Leden
Uzení masa
Uzení vepřového masa patřilo na vesnici vždy k zimnímu období, kdy po zabijačce, která probíhala zpravidla v prosinci, se na několik týdnů nakládalo nasolené maso a bůčky do dřevěných či hliněných nádob.
Dobře naložené maso hospodář zavěsil na háčkách do dřevěné udírny (ta patřila dříve ke každému stavení) na zahradě, udil tvrdým dřevem (švestkou, akátem, olší, apod.) a vůně uzeného masa se linula po celé vesnici.
Nakládání a uzení masa udržujeme dle tradiční receptury našich rodičů.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Škvarkové placky
jsou lidovým pokrmem, do kterého se dávají mleté škvarky, sádlo, mléko, vejce, sůl, kvasnice, hladká mouka a mák. Z těsta se vytvoří placky, do nichž se svrchu nožem naznačí mřížka, potřou se rozpuštěným sádlem a dají do trouby péct. Škvarkové placky patří k dalšímu lidovému pokrmu, kde hospodyně dokázaly využít produkty domácí zabijačky. Placky podle tradiční receptury patří na stůl v naší usedlosti.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Únor
Vdolky na drátě
jsou tradičním lidovým pokrmem z hladké mouky, mléka, soli, kvásku a vajec. Po zkynutí se malé bochánky pečou na plotně na drátěné podložce. Rozkrojené se pak podávají s jablečnými povidly, mohou se jíst také jen suché s bílou kávou nebo čajem.
Vdolky podle rodinné receptury patří na stůl v naší usedlosti.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Koblihy
koblihy jsou tradičním masopustním sladkým lidovým pečivem z polohrubé mouky, žloutků, másla, cukru, mléka, kvasnic, soli, rumu a citronové kůry. Plní se marmeládou, smaží se v tuku a před podáním se sypou moučkovým cukrem. Ze zbytku těsta se obvykle ještě dělají hladké nebo stáčené šišky.
Koblihy podle rodinné receptury připravujeme i pro děti, se kterými provádíme masopustní obchůzku s medvědem.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Housky
jsou dalším oblíbeným pečivem, které je zhotoveno z hladké mouky, vajec, mléka, kvásku, tuku a soli. Po vykynutí se splétají malé houstičky, potřou se rozšlehaným vejcem, posypou mákem a dají se péci do vyhřáté trouby. Jsou výborné ke svačině a patří na náš stůl již po čtyři generace.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Březen
Jidáše
k jarnímu období patří nejrůznější lidové pokrmy a pečivo, jedním z nich jsou také „jidáše“, které se pekly od Květné do Velikonoční neděle. U nás je děláme z napůl hladké a napůl hrubé mouky, mléka, vajec, cukru, soli, másla a kvasnic. Z vykynutého těsta z dlouhých „hádků“ vytváříme různé stáčené tvary, které se po vykynutí na plechu potřou rozšlehaným vejcem a dají se upéct. Jidáše měly například tvar figurek, věnečků, stočených hádků či uší.
Kovářovskétradice.cz v pořadu Jihočeské televize
pořad - Potraviny z regionu o tradičním velikonočním pečivu “jidáše“, které představila Pavla Škochová s děvčaty svého třídního kroužku Kovářovánek.
Vysílání se uskutečnilo v úterý 4. dubna 2017 od 17 hodin, reprízy do středy 5. dubna 2017. Pořad naleznete na www.jihoceskatelevize.cz - archiv pořadů - potraviny z regionu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Duben
Velikonoční věnec
patří společně s mazancem k tradičnímu velikonočnímu pečivu, k jehož výrobě je zapotřebí polohrubá mouka, cukr, máslo, vejce, sůl, mléko a kvásek. Po vykynutí se těsto rozdělí na tři části, ze kterých se uplete delší cop a následně se stočí do tvaru věnce. Po upečení nejen že výborně chutná, ale vytváří i pěknou dekoraci na svátečním stole.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Velikonoční sekanice
nesmí chybět na velikonočním stole stejně jako mazanec či jidáše. Sekanici připravujeme z několika druhů vařeného masa, mimo jiné i uzeného, nakrájených rohlíků, vývaru, vajec a mladých sekaných kopřiv. Vše smícháme dohromady, osolíme, opepříme, dáme na vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč a upečeme ve vyhřáté troubě.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Květen
Lívance
patřily k pochoutkám v každé usedlosti. Pekly se na „tálu“, což je litinový plát, který byl součástí „černého“ kuchyňského nádobí hospodyně. Lívance se zadělávají z vlažného mléka, kvasnic, cukru, soli, vajec a hladké mouky. Řídké vykynuté těsto se poté nalévá naběračkou na „tál“ a upeče po obou stranách. Teplé lívance se po jedné straně pomažou rozpuštěným máslem a poté obalí v krupicovém cukru, případně ještě smíseným se skořicí. Výborně chutnají i studené, kdy se promažou domácí zavařeninou a slepí vždy dva k sobě.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Červen
Kosmatice
se dělají v období, kdy se začínají objevovat květy černého bezu. Tyto se ustřihnou, opláchnou studenou vodou a namáčí v řidším těstíčku z vajec, mléka, soli a hladké mouky. Poté se vkládají na pánvičku do rozpáleného tuku květy dolů, stonek se během smažení odstřihne, aby se mohla kosmatice obrátit a dosmažit i z druhé strany. Tento pokrm je chutný a zároveň i zdravý díky léčivým účinkům černého bezu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Červenec
Buchty s tvarohem
děláme z polohrubé mouky, cukru, soli, vajec, tuku, mléka a kvasnic. Těsto dobře zpracujeme a necháme na teplém místě vykynout. Připravíme si tvarohovou náplň, a to z měkkého tvarohu, cukru, vejce, špetky soli, lžíce oleje, rumu a spařených rozinek. Z vykynutého těsta tvoříme čtverečky, poklademe tvarohovou náplní, zabalíme, klademe pěkně do řad na vymazaný pekáč. Svrchu je potřeme rozehřátým sádlem a dáme do vyhřáté trouby upéct do zlatova. Po upečení a zchladnutí sypeme moučkovým cukrem. Buchty jsou výborné k bílé kávě nebo čaji, ale chutnají skvěle i samotné.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Srpen
Švestkové knedlíky
jsou další pochoutkou, která nesmí chybět ve staročeské kuchyni. U nás je děláme z tvarohového těsta, kdy si připravíme měkký tvaroh, sůl, vejce a polohrubou mouku. Těsto zpracujeme nejprve v míse a pak je vyklopíme na pomoučený vál, kde jej ještě trochu prohněteme.
Vyválíme šišku, z níž odkrajujeme kousky, na které pokládáme omyté švestky. Ty následně do těsta zabalíme a na vále upravíme do tvaru koule. Vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 10 minut. Uvařené knedlíky dáme na talíře, posypeme strouhaným tvrdým tvarohem, cukrem a omastíme rozpuštěným máslem.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Září
Jablečný závin neboli štrůdl
je opět výbornou pochoutkou, kterou děláme na podzim, kdy jsou jablka pěkně vyzrálá. Těsto tvoří hladká mouka, sůl, rozpuštěné máslo, vanilkový cukr, vejce a vlažná voda. Z těchto surovin zpracujeme na válu vláčné těsto, které necháme chvilku odpočinout po nahřátým kastrůlkem. Jablka oloupeme, rozdělíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Těsto rozválíme a poté vytahujeme do stran na pomoučené utěrce do tenka. Takto připravený plát pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme zlehka strouhankou, poklademe plátky jablek, pocukrujeme, posypeme mletou skořicí, přidáme rozinky a kousky vlašských ořechů. Pomocí utěrky těsto sbalíme do šišky, konce podvineme, štrůdl přeneseme na vymazaný plech, potřeme rozpuštěným máslem a dáme péci. Hotový štrůdl nakrájíme na kousky, posypeme moučkovým cukrem a podáváme jako chutný podzimní dezert.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Říjen
Kovářovskétradice.cz, pečení chleba
Společnost Kovářovskétradice.cz manželů Milana a Pavly Škochových prezentuje nejenom lidový tanec, zpěv, zvykoslovné obchůzky či podporuje činnost národopisného souboru Kovářovánek na základní škole v Kovářově, ale zaměřuje se i na připomínání dovedností z lidové kuchyně. Proto dětem v rámci činnosti Kovářovánku i prostřednictvím svých stránek www.kovarovsketradice.cz v odkazu Okénko staročeské kuchyně, ukazuje vybrané pokrmy, které patřívaly na stůl venkovských stavení.
Kromě uzení masa, pečení škvarkových placek či vdolků na drátě a jiných pokrmů, bylo v každém hospodářství jednou z nejdůležitějších činností pečení chleba. Manželé Škochovi proto ve spolupráci s panem Josefem Slavíkem vrátili na svou usedlost, o které je písemná zmínka již z roku 1643, pec na chleba postavenou starým osvědčeným způsobem.
I tyto činnosti, jako je příprava dřeva, zatopení v peci, vymetení pece, zadělání a pečení chleba dle starých postupů Kovářovskétradice.cz dětem připomínají, aby zejména nejmladší generace měla povědomí o přípravě nejzákladnějšího pokrmu a vážila si práce, která je třeba k úspěšnému výsledku vykonat.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch, pečení chleba i masa v peci
Listopad
Štrůdl na plech
Na tento recept se opět využívají vyzrálá podzimní jablka, která jsou nejen výborným zdrojem vitamínů, ale poslouží i jako náplň tohoto pečiva. Do polohrubé mouky rozsekáme máslo, přidáme, vejce, sůl, trochu mléka a vše zpracujeme na nepříliš tuhé těsto. Mezitím si jablka omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme dva vanilkové pudinky a cukr. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu z nich rozválíme a přeneseme na vymazaný plech. Na placku rozetřeme jablečnou náplň a položíme na ni rozválený druhý díl těsta. Okraje podél náplně přimáčkneme, aby nám během pečení šťáva z jablek nevytekla. Po upečení a vychladnutí krájíme na menší dílky, které posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Posvícenské koláče
Na posvícení v Kovářově, které připadá na první neděli po svátku Všech svatých, pečeme posvícenské koláče z kynutého těsta. Základem je polohrubá mouka, máslo, vejce, cukr, sůl a kvasnice. Vše řádně zpracujeme a necháme na teplém místě vykynout. Z připraveného těsta vytvoříme buď velké koláče zdobené tvarohem, mákem a povidly nebo odkrojíme menší kousky, které naplníme tvarohem s rozinkami a navrch opět dáme povidla či tvaroh.
manželé Milan a Pavla Škochovi
foto: Milan Škoch
Prosinec
Čerti z kynutého těsta
Adventní období je spjato s mnoha zvyky a jedním z nich je i obchůzka Mikuláše s čertem. Pro děti z Kovářovánku, nad kterým mají Kovářovskétradice.cz záštitu, jsme před lety vytvořili pečivo z kynutého těsta dle tradiční receptury a výtvarného řešení v duchu lidové stylizace figurální postavu pekelníka. Děti rády při tvůrčí dílně vytváří čertíky, na kterých si vždy po upečení pochutnávají a figurky si odnáší i domů pro své blízké.
Na výrobu je potřeba těsto z polohrubé mouky, kvasnic, mléka, vajec, cukru, tuku a špetky soli. Po zpracování a vykynutí se tvoří delší válečky, které se překládají, stáčí, tvarují malé čertovské růžky a následně se z rozinek dodají oči.
Postup tvorby čertů - viz fotodokumentace níže.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Tlačenka
k pravé vesnické zabíjačce, která zpravidla probíhá v prosinci, patří kromě dalších dobrot i tlačenka. Každý řezník či hospodář může mít svůj vlastní postup, ale my ji připravujeme z ovarového masa, srdíčka, ledvinek, jater, kůží, nechybí pepř, sůl, cibule, nové koření, hřebíček a ovarová polévka. U nás děláme tlačenku světlou, ale kdo má rád tmavou, přidá ještě vepřovou krev. Vše řádně nakrájíme, umeleme, směsí naplníme připravené obaly na tlačenku a uvaříme. Po vychladnutí krájíme plátky, podáváme s chlebem, případně ještě s octem a cibulí.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
Škvíření sádla
patří k jedné z činností při domácí zabijačce. Sádlo stáhneme z kůže, pokrájíme na středně velké kostičky, vložíme do velkého kastrolu, mírně zasype solí, kmínem, přiklopíme poklicí a dáme na rozpálená kamna. Po chvíli přilijeme trochu mléka, vše promícháme a škvíříme pod poklicí tak dlouho, dokud se na dně kastrolu neobjeví tekuté sádlo. Pak již pokračujeme bez poklice a občas škvířící se kousky promícháme měchačkou. Když se tvoří zlatavé škvarky, sundáme kastrol z kamen a necháme vše ještě chvilku „dojít“. Následně přes cedník škvarky vymačkáme a sádlo slijeme. Můžeme jej nalít do keramických nádob, zavařovacích sklenic a necháme vychladnout. Správně vyškvířené sádlo by mělo mít pěknou bílou barvu.
manželé Milan a Pavla Škochovi
Foto: Milan Škoch
